葡萄酒的(de)種類十分(fēn)多(duō)樣，口感也(yě)豐富怡人(rén)。雖然每款葡萄酒的(de)口感不盡相同，但是人(rén)們品鑒一款葡萄酒時(shí)不外乎從顔色、酸度、甜度、香氣、風味、單甯等入手。下(xià)文将爲大(dà)家從這(zhè)幾大(dà)要素闡述葡萄酒的(de)味道從何而來(lái)。

1、酸度和(hé)糖分(fēn)

        葡萄酒的(de)酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來(lái)源于葡萄的(de)果肉和(hé)果汁。酸是葡萄酒中非常重要的(de)一種結構組成物(wù)質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人(rén)一種平淡乏味的(de)感覺。如果一款葡萄酒的(de)酸度過高(gāo)，它就會給人(rén)一種尖酸鋒利的(de)感覺。幸運的(de)是，釀酒師們常常可(kě)以通(tōng)過各種方法調節葡萄酒的(de)酸度。

葡萄酒中最主要的(de)酸爲酒石酸和(hé)蘋果酸。酒石酸和(hé)蘋果酸都是在葡萄生長(cháng)和(hé)成熟期間發展出來(lái)的(de)。在溫暖的(de)氣候，這(zhè)些酸會在葡萄進行呼吸作用(yòng)時(shí)被分(fēn)解掉一部分(fēn)，因此溫暖地區(qū)出産的(de)葡萄的(de)酸度比寒冷(lěng)地區(qū)的(de)低一些。絕大(dà)部分(fēn)紅葡萄酒和(hé)少量白葡萄酒在進行蘋果酸-乳酸發酵時(shí)，随著(zhe)尖銳的(de)蘋果酸被逐漸轉化(huà)成柔和(hé)的(de)乳酸，葡萄酒的(de)酸度也(yě)随之發生改變。

2、香氣和(hé)風味物(wù)質

       每一款葡萄酒都有著(zhe)獨特的(de)香氣和(hé)風味特征，葡萄酒的(de)香氣和(hé)風味到底是怎麽得(de)來(lái)的(de)。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。

世界上的(de)葡萄品種成千上萬，每個(gè)品種釀造出來(lái)的(de)葡萄酒都具有與衆不同的(de)香氣和(hé)風味特征。不同品種所含的(de)化(huà)學物(wù)質不同，其香氣和(hé)味道也(yě)不一樣，釀造出來(lái)的(de)酒自然就具有别具一格的(de)特色。

       葡萄酒文化(huà)中的(de)風土一般用(yòng)來(lái)指代跟葡萄生長(cháng)相關的(de)一整套生态系統，包括陽光(guāng)、空氣、濕度、霧氣、溫度和(hé)土壤等因素，這(zhè)些因素都會影(yǐng)響葡萄果實的(de)化(huà)學物(wù)質積累，從而影(yǐng)響到最終釀成的(de)葡萄酒。

       發酵和(hé)陳釀過程都會影(yǐng)響葡萄酒的(de)香氣和(hé)風味。釀酒師可(kě)以通(tōng)過多(duō)種方法來(lái)影(yǐng)響葡萄酒的(de)香氣和(hé)風味，浸皮時(shí)間、發酵時(shí)間、發酵容器（橡木(mù)桶或不鏽鋼罐）、橡木(mù)桶類型（美(měi)國橡木(mù)桶或法國橡木(mù)桶）和(hé)橡木(mù)桶大(dà)小（小橡木(mù)桶或大(dà)橡木(mù)桶）等釀酒師可(kě)以幹涉的(de)因素都會讓最後得(de)到的(de)葡萄酒具有特殊的(de)香氣和(hé)風味。

3、單甯

       單甯是一種天然的(de)酚類物(wù)質，在紅葡萄酒中廣泛存在，可(kě)以說是紅葡萄酒的(de)靈魂。一些經過橡木(mù)桶陳釀的(de)白葡萄酒中也(yě)能發現單甯的(de)身影(yǐng)。作爲葡萄酒中特有的(de)物(wù)質，單甯在爲葡萄酒增加澀味的(de)同時(shí)，也(yě)爲葡萄酒建立起“骨架”，它和(hé)酒液中的(de)其它物(wù)質發生反應，生成新的(de)物(wù)質，增加了(le)葡萄酒的(de)複雜(zá)性。單甯，給人(rén)的(de)味覺是又幹又澀。在品嘗單甯的(de)過程中，你的(de)舌頭中部和(hé)口腔前部味覺最爲靈敏，最能體會到單甯特有的(de)澀感。

       葡萄酒中的(de)單甯多(duō)來(lái)自于葡萄皮和(hé)橡木(mù)桶。葡萄單甯來(lái)自釀酒葡萄的(de)果皮、種子和(hé)果梗。在紅葡萄酒的(de)釀造過程中，由于對(duì)果皮的(de)浸漬作用(yòng)，使存在于其中的(de)單甯和(hé)色素溶解在葡萄酒中。橡木(mù)單甯是通(tōng)過接觸溶解進入葡萄酒中，這(zhè)種情況基本上是發生在葡萄酒在橡木(mù)桶陳釀的(de)過程中。用(yòng)橡木(mù)桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的(de)方法，因爲經橡木(mù)桶陳釀後的(de)葡萄酒具有複雜(zá)的(de)香氣，如香草(cǎo)味。 

4、色素

       葡萄酒按顔色可(kě)以分(fēn)爲紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和(hé)白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顔色一般爲紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的(de)葡萄酒。白葡萄酒酒液顔色一般爲黃(huáng)綠色、禾杆黃(huáng)、檸檬黃(huáng)或者金黃(huáng)色的(de)葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顔色介于紅葡萄酒和(hé)白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的(de)葡萄酒。

       紅葡萄酒與白葡萄酒顔色差異如此之大(dà)的(de)原因就在于，紅葡萄酒爲帶皮發酵，而白葡萄酒是去皮發酵。也(yě)就是說葡萄酒中的(de)色素主要來(lái)自于葡萄皮。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說，葡萄酒顔色的(de)深淺還(hái)與其釀造過程中的(de)浸皮時(shí)間長(cháng)短有關，浸皮時(shí)間越長(cháng)，其顔色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時(shí)間短暫，顔色比紅葡萄酒淺淡。