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葡萄酒的(de)顔色分(fēn)類

  即便是專家,在對(duì)葡萄酒進行盲品時(shí),也(yě)會特别注意葡萄酒的(de)顔色。高(gāo)級侍酒師必須能夠準确地區(qū)分(fēn)6款葡萄酒才能通(tōng)過專家資格認證,這(zhè)中間,通(tōng)過葡萄酒顔色來(lái)進行區(qū)分(fēn)是十分(fēn)重要的(de)。

不管餐飲業是否是你終生追求的(de)目标,你仍然可(kě)以借助葡萄酒的(de)顔色來(lái)提高(gāo)個(gè)人(rén)的(de)興趣。


一、葡萄酒顔色圖表

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二、紅葡萄酒的(de)顔色

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1、酒體輕盈的(de)紅葡萄酒

  酒體輕盈的(de)紅酒通(tōng)常具有更高(gāo)的(de)酸度和(hé)更低的(de)單甯含量,酒體顔色從洋紅到石榴紅,例如,黑(hēi)皮諾(Pinot Noir)、聖羅蘭(St. Laurent)、茨威格(Zweigelt)和(hé)佳美(měi)(Gamay)。

2、酒體中等的(de)紅葡萄酒

  酒體中等的(de)紅酒通(tōng)常具有中等強度的(de)酸度和(hé)單甯。酒體顔色複雜(zá)多(duō)樣,包括梅洛(Merlot)、桑嬌維塞(Sangiovese)和(hé)仙粉黛(Zinfandel)。

3、酒體厚重的(de)紅葡萄酒

  酒體厚重的(de)紅酒通(tōng)常具有高(gāo)單甯含量,酸度略微偏低。這(zhè)些葡萄酒高(gāo)度粹取,透明(míng)度很低,例如西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)、慕合懷特(Mourvedre)和(hé)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

4、老年份的(de)紅葡萄酒

  當一款紅酒的(de)高(gāo)峰期過去後,它的(de)顔色會變成暗棕色。許多(duō)葡萄酒保存超過20年後,它的(de)顔色變化(huà)不大(dà)。梅洛(Merlot)和(hé)内比奧羅(Nebbiolo)比其它葡萄品種更容易出現磚紅色。 像西拉具有藍色邊緣的(de)葡萄酒表明(míng)它具有更高(gāo)的(de)pH值,也(yě)就是說具有更低的(de)酸度。

三、桃紅葡萄酒的(de)顔色

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  桃紅葡萄酒采用(yòng)常規的(de)紅葡萄品種如慕合懷特釀造,但是釀造時(shí)的(de)浸皮時(shí)間較短,因此酒體的(de)顔色很淡,桃紅葡萄酒酒體顔色從淡三文魚紅(黑(hēi)皮諾)到洋紅(歌(gē)海娜)。

四、白葡萄酒的(de)顔色

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1、酒體輕盈的(de)白葡萄酒

  酒體輕盈的(de)白酒的(de)酒體顔色從無色到淺青黃(huáng)色。大(dà)多(duō)數這(zhè)種類型的(de)葡萄酒适合年輕時(shí)冰鎮飲用(yòng),例如:灰皮諾(Pinot Grigio)、阿爾巴利諾(Albarino)、綠酒(Vinho Verde)和(hé)慕斯卡岱(Muscadet)。

2、酒體中等的(de)白葡萄酒

  絕大(dà)多(duō)數白葡萄酒都是酒體中等的(de)白葡萄酒,它們呈現淡淡的(de)金黃(huáng)色,例如長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)、未經橡木(mù)桶陳釀的(de)霞多(duō)麗(Chardonnay)和(hé)白詩南(nán)(Chenin Blanc)。

3、酒體厚重的(de)白葡萄酒

  白葡萄酒的(de)顔色既可(kě)以來(lái)自紅葡萄品種如黑(hēi)皮諾的(de)自流汁又可(kě)以來(lái)自白葡萄品種的(de)高(gāo)度粹取。通(tōng)常這(zhè)些葡萄酒具有較低的(de)酸度,采用(yòng)橡木(mù)桶陳釀以添加葡萄酒的(de)奶油和(hé)香草(cǎo)香,例如:霞多(duō)麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和(hé)瑪珊(Marssanne)。

4、老年份的(de)白葡萄酒

  很少白葡萄酒陳年的(de)時(shí)間可(kě)以超過12年。老年份的(de)白酒失去了(le)它們的(de)色澤,随著(zhe)時(shí)間的(de)流逝,變得(de)暗淡無光(guāng)。因爲白葡萄酒對(duì)光(guāng)線十分(fēn)敏感,随著(zhe)時(shí)間的(de)推移,白葡萄酒的(de)顔色會變成磚紅色。


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