味覺理(lǐ)論一鹹味與酸度的(de)戲法  

　　鹹鹹的(de)開胃小菜和(hé)高(gāo)酸度的(de)開胃酒之間的(de)默契來(lái)自于鹽和(hé)葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物(wù)的(de)風味流光(guāng)溢彩它也(yě)能中和(hé)葡萄的(de)酸,并釋放出葡萄酒中的(de)水(shuǐ)果風味。所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的(de)菜(尤其是開胃冷(lěng)菜)适合搭配高(gāo)酸度的(de)葡萄酒。

　　味覺理(lǐ)論二辣菜絕配清爽型半幹葡萄酒

　　在味道法則裏,甜味可(kě)以中和(hé)辣味,使辣的(de)火爆轉爲輕快(kuài)。搭配川菜、湘菜中重油重辣的(de)菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還(hái)能爲傳統辣菜增添柔和(hé)複雜(zá)的(de)新感覺。

　　味覺理(lǐ)論三煙(yān)熏菜肴遠(yuǎn)離橡木(mù)桶風格  

　　煙(yān)熏味和(hé)橡木(mù)桶味是兄弟(dì)倆，吃(chī)熏魚熏肉時(shí)配上濃重的(de)橡木(mù)桶型葡萄酒，你就一頭鑽進了(le)鍋爐房(fáng)。然後，魚和(hé)肉的(de)味道、葡萄酒的(de)果味和(hé)清爽感一股腦(nǎo)被橡木(mù)桶型酒的(de)油滑和(hé)飽滿吞噬。另外，煙(yān)熏味也(yě)不宜搭配過重的(de)單甯。

味覺理(lǐ)論四甜味的(de)愛(ài)與恨  

　　甜味菜肴與過酸的(de)葡萄酒是天敵，一旦觸雷，萬劫不複。甘甜且濃郁的(de)菜肴如毛氏紅燒肉，适合甘甜且濃郁的(de)葡萄酒，如波特酒。甘甜且清淡的(de)菜肴如炒南(nán)瓜，适合清爽的(de)半幹雪(xuě)利酒。