意大(dà)利紅酒

　　意大(dà)利是歐洲早得(de)到葡萄酒種植技術的(de)國家之一，主要産區(qū)有：托斯卡納、皮埃蒙特、威尼托、倫巴第。意大(dà)利紅酒等級：DOCG、DOC、IGT、VDT。意大(dà)利酒莊：意大(dà)利木(mù)樁酒園、意大(dà)利酒莊、意大(dà)利普拉德羅酒莊、意大(dà)利瑪希酒莊、托馬斯酒莊等。

　　曆史

　　意大(dà)利是歐洲早得(de)到葡萄酒種植技術的(de)國家之一，意大(dà)利葡萄酒産量和(hé)質量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于法國，法國葡萄酒僅僅是從意大(dà)利“竊取”而來(lái)。意大(dà)利這(zhè)個(gè)神秘而典雅的(de)國度，除了(le)有著(zhe)令人(rén)歎爲觀止的(de)藝術文化(huà)外，葡萄酒的(de)産量也(yě)占世界的(de)1/4。意大(dà)利釀酒的(de)曆史已經超過了(le)3000年。古代希臘人(rén)把意大(dà)利叫做(zuò)葡萄酒之國（埃娜特利亞）。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的(de)一個(gè)名詞，意指意大(dà)利東南(nán)部。據說古代的(de)羅馬士兵(bīng)們去戰場(chǎng)時(shí)，和(hé)武器一塊兒(ér)帶著(zhe)葡萄苗，領土擴大(dà)了(le)就在那兒(ér)種下(xià)葡萄。這(zhè)也(yě)就是從意大(dà)利向歐洲各國傳播了(le)葡萄苗和(hé)葡萄酒釀造技術的(de)開端。

　　介紹

　　意大(dà)利是一個(gè)靴狀型國家，從北(běi)邊山區(qū)到南(nán)端西西裏島，共差10度緯度，土地，又不離調節天氣高(gāo)手的(de)山與海，使得(de)每省有其的(de)氣候。如果在四月(yuè)到意大(dà)利，便能領略到南(nán)北(běi)天氣差異之大(dà)，是超乎想像。由于每省風水(shuǐ)不同，所種植的(de)葡萄截然有異，酒的(de)風格亦有差别。 受到羅馬文化(huà)影(yǐng)響，意大(dà)利是早的(de)釀酒國家之一。很諷刺地，在現今商業社會中，曆史文化(huà)對(duì)經濟發展生成影(yǐng)響。

　　首先是該國的(de)葡萄品種非常古老，複雜(zá)和(hé)繁多(duō)(據說有一千多(duō)種)，使得(de)已習(xí)慣速食文化(huà)的(de)消費者，無法記憶和(hé)掌握特性。古老國家通(tōng)常經過漫長(cháng)的(de)農業社會，以緻有很多(duō)農民後代，這(zhè)會造成每戶的(de)耕地都很少，使得(de)技術提升緩慢(màn)和(hé)質量參差。意大(dà)利雖然是大(dà)産酒國，但在市場(chǎng)的(de)知名度和(hé)銷售量，遠(yuǎn)不如在其後的(de)法國，冗長(cháng)的(de)酒廠和(hé)酒的(de)名字是它的(de)緻命傷，不懂(dǒng)意文的(de)人(rén)士很難會看懂(dǒng)意國的(de)酒标，何況一般名稱的(de)設計是酒廠名稱的(de)字型會較大(dà)，但該國的(de)酒标爲配合整體美(měi)術設計，并不如此，使得(de)辦認難上加難。文字和(hé)文化(huà)的(de)一個(gè)民族的(de)尊嚴，不能有絲毫的(de)妥協，然而技術是可(kě)以變更的(de)。

　　意大(dà)利釀酒業發展非常迅速。大(dà)量新派的(de)釀酒師投入這(zhè)個(gè)行業，他(tā)們勇于引進外國葡萄品種，大(dà)量減産以提高(gāo)質量和(hé)以小法國橡木(mù)桶替換大(dà)型舊(jiù)木(mù)槽來(lái)釀酒。一連串的(de)改革措施已取得(de)實則成效，再加上每年的(de)大(dà)型”Vinitaly “展覽和(hé)政府嚴格要求酒廠遵守DOC特許規定。意大(dà)利酒已具備與法國酒一争天下(xià)的(de)條件，他(tā)們更要加強的(de)隻是推廣和(hé)宣傳。

　　産區(qū)分(fēn)布

　　意大(dà)利主要産區(qū)分(fēn)爲南(nán)、中、北(běi)三部分(fēn)（北(běi)部經濟發達，南(nán)部差），好酒集中在北(běi)部。南(nán)部地區(qū)包含長(cháng)靴形狀的(de)腳踝以下(xià)的(de)部分(fēn)，以及西西裏和(hé)撒定尼亞，這(zhè)兩個(gè)島嶼産的(de)葡萄酒多(duō)爲單位産量高(gāo)，價格低廉的(de)日常餐酒，絕少外銷。西西裏島的(de)加強酒“馬色拉（Marsala）”是個(gè)例外，口味從幹到甜全有，深受世界喜愛(ài)，外銷很多(duō)。中部被亞平甯山脈貫穿，産區(qū)是托斯卡納（Toscana）。北(běi)部由西而東依次與法國、瑞士、奧地利、斯洛文尼亞接壤，主要産區(qū)是西北(běi)的(de)皮得(de)蒙（Piemonte也(yě)譯作皮埃蒙特），和(hé)東北(běi)部以羅米歐朱麗葉故事所在地出名的(de)威尼托（Veneto）。

　　我們常說酒水(shuǐ)酒水(shuǐ)，意大(dà)利人(rén)真是把酒當水(shuǐ)，他(tā)們的(de)葡萄酒飲用(yòng)量略次于法國，占世界二位，每人(rén)年平均飲掉約63公升。“人(rén)有個(gè)性，酒有酒性”地中海溫暖氣候下(xià)生産的(de)意大(dà)利葡萄酒，一如其人(rén)民一般，熱(rè)情奔放，多(duō)彩缤紛。在地中海獨天得(de)厚的(de)氣候影(yǐng)響下(xià)，意大(dà)利和(hé)西班牙的(de)葡萄酒受到了(le)滋潤。

　　意大(dà)利人(rén)做(zuò)菜時(shí)喜歡放鮮紅的(de)番茄，喝酒也(yě)喜歡紅酒多(duō)于白酒，出産的(de)葡萄酒中紅酒占2/3。雖然各産區(qū)産量很高(gāo)，但是平均水(shuǐ)平比較平庸，主要外銷、品質比較高(gāo)的(de)産區(qū)有三個(gè)：托斯卡納（Toscana），皮埃蒙特（Piemonte）和(hé)威尼托（Veneto）。

　　托斯卡納（Toscana）位于中部佛羅倫斯附近，人(rén)們比較熟悉。生産高(gāo)品質紅酒和(hé)一些清新爽口型的(de)白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙達辛諾（Montalcino）和(hé)蒙達普西安諾（Montepulciano）。蒙達辛諾和(hé)蒙達普西安諾出産極豐厚的(de)紅酒，大(dà)部分(fēn)品質。還(hái)是Chianti，它由桑喬維亞（Sangiovese）紅葡萄和(hé)少數其他(tā)白葡萄混釀而成，也(yě)是中國易買到的(de)意大(dà)利紅酒。

　　Chianti分(fēn)三種：1. 普通(tōng)奇安提（Chianti），簡單清淡，易于入口，不耐久存。2.傳統奇安提（Chianti Classico），是在Chianti區(qū)中好區(qū)域産出的(de)酒，顔色略深、單甯強、濃郁厚實，可(kě)存放十年以上。3.  　　陳年奇安提（Chianti Classico Riserve），除了(le)傳統奇安提的(de)條件外，還(hái)需木(mù)桶儲存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感複雜(zá)。

　　此外，近幾年有一類所謂“托斯卡納酒”在市場(chǎng)上大(dà)受歡迎，大(dà)多(duō)加入大(dà)量赤霞珠葡萄，釀造的(de)方法也(yě)和(hé)波爾多(duō)接近，所以酒質接近波爾多(duō)風格。著的(de)是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。

　　托斯卡納好的(de)酒産于年老城(chéng)錫耶納（Siena）東南(nán)40公裏處的(de)孟塔西諾（Montalcino）區(qū)，是1980年一個(gè)列入DOCG名單的(de)産區(qū)。大(dà)桑喬維亞（Sangiovese Grosso） 又稱布魯内羅（Brunello），意爲“褐色的(de)小東西”，用(yòng)它所釀的(de)酒就叫“孟塔西諾的(de)布魯内羅”（Brunello di Montalcino），其代表作爲Biondi Santi的(de)Riserva，即貝昂地·山地的(de)特藏酒。

　　皮埃蒙特（PIENMONT）在意大(dà)利語中是“山腳”之意，表示這(zhè)裏北(běi)有阿爾卑斯山爲屏障，以抵擋冬日的(de)北(běi)風，是意大(dà)利好的(de)紅酒産區(qū)。其特色是采用(yòng)單一品種葡萄釀酒，類似法國的(de)勃艮第。

葡萄主要有三種：一爲巴貝拉（Barbera），多(duō)用(yòng)來(lái)釀酸度較高(gāo)的(de)日常餐酒；一爲杜賽托（Dolcetto），主要釀單甯低、口感柔和(hé)的(de)紅餐酒，類似法國薄若來(lái)，要趁年輕時(shí)喝；品質好的(de)是Nebbiolo，意思是霧，該區(qū)多(duō)霧，故有此名字。

　　該區(qū)重要的(de)産區(qū)是巴羅洛（Barolo）和(hé)巴巴列斯高(gāo)（Barbaresco），他(tā)們生産的(de)酒名也(yě)與地名相同，顔色深沉、單甯強勁、香味豐富、耐久存。Barolo地區(qū)的(de)酒比Barbaresco更濃郁飽滿，也(yě)需要更長(cháng)時(shí)間成熟，好的(de)酒集中在阿爾巴（Albe）這(zhè)個(gè)小村(cūn)子附近。

　　皮埃蒙特出産的(de)90%是紅酒，1%的(de)白酒，9%的(de)氣泡酒

　　威尼托（Veneto）位于意大(dà)利東北(běi)部，生産的(de)酒清新淡雅，适合即開即飲。有名的(de)紅酒是巴豆裏諾（Bardolino）、瓦波賽拉（Valpplicella），的(de)白酒是索阿維（Soave）酒。威尼托酒也(yě)是采用(yòng)混合葡萄釀造，葡萄品種很多(duō)，與其他(tā)産區(qū)大(dà)不相同。威尼托的(de)阿瑪若尼（Amarone）和(hé)樂(yuè)巧多(duō)（Recioto）兩種酒，釀制方法很特别，也(yě)很古老，是把葡萄串放在麥杆架上風幹起皺後，糖份濃度提高(gāo)、水(shuǐ)分(fēn)減少再發酵釀制，酒質濃郁，酒精度高(gāo)，葡萄幹味比較重。

　　另外還(hái)有一個(gè)DOC産區(qū)——倫巴第（Lombardia）區(qū)，位于意大(dà)利正北(běi)跟瑞士接壤。

　　欣賞意大(dà)利葡萄酒需注意一種有趣的(de)現象，就是用(yòng)意大(dà)利傳統葡萄品種釀出的(de)酒大(dà)多(duō)在回味時(shí)有少許苦味，如杏仁味。這(zhè)是特色，不要以爲是釀制技術不佳。